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Portions 6 Ingrédients Filet saumon, environ 2.5 lbs (1.2 kg) sans la peau Farce: 8 tranches de bacon coupées en dés 1 oignon coupé en dés 1pincée (s) de sel et de poivre. Rincer, sécher, saler et poivrer les soles. Passer dans la farine, tapoter délicatement pour enlever l’excédent. Chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une poêle, et faire revenir les soles, 5 minutes sur chaque face. Dresser en assiette, arroser de jus de citron, parsemer de persil et arroser de Lesdifférents modes de cuisson de la sole. Cuisson à la poêle; Dans une poêle avec un peu de matière grasse, ajoutez les filets de sole et faites cuire pendant 5 minutes de chaque côté. Cuisson au four; Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6) et placez les filets sans peau dans un plat à gratin. Enfournez pendant 30 minutes. POÊLEÀ FRIRE. Couper les sections de saucisse fumée en deux dans le sens de la longueur ou en tranches de 1'2″. Ajouter dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire 6-9 minutes, en retournant fréquemment. CUISINIÈRE. Ajouter la saucisse à 2-3 pouces d'eau bouillante. GRIL. Griller à feu moyen-vif pendant 12-14 minutes, en Ta Rencontre A Changer Ma Vie. Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette question sempiternelle qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche. Petit creux confiture de tomates cerises aux carottes et à l’anis Verser 1 pot de 250 ml Ingrédients 400 g de tomates cerises lavées 300 g de sucre granulé 100 g de carottes nantaises émincées en tranches de un 1 mm à la mandoline 1/2 c. à café de grains d’anis vert Le jus d’un demi-citron Préparation 1. La veille, couper les tomates en deux et les mélanger avec le sucre dans un cul-de-poule ou un bol en verre. Couvrir d’une pellicule alimentaire et laisser macérer toute la nuit, en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde complètement. 2. Le lendemain, verser le mélange dans une casserole en inox et porter à ébullition, en écumant le mélange si une mousse blanche se forme à la surface. Baisser le feu jusqu’au point de frémissement et cuire une demi-heure, puis passer la confiture dans une passoire fine pour en retirer les peaux de tomates. 3. Remettre la confiture dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, après avoir ajouté les carottes, les grains d’anis et le jus de citron. Laisser frémir jusqu’à ce que les carottes soient translucides, puis faire le test de l’assiette pour vérifier la consistance de la confiture en versant une goutte sur une assiette placée au congélateur pendant 5 minutes. La confiture figera si sa texture est parfaite, sinon il faut attendre 5 minutes de plus. 5. Verser la confiture, une fois la consistance désirée atteinte, dans un petit pot en verre propre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à plusieurs mois. Note du chef cette confiture accompagnait très bien les fromages de chèvre ou des pâtes cuites affinées longtemps, comme le Louis d’Or. Publié sur le 10 novembre 2017. Vite fait bien fait bol poké de Ricardo PHOTO FOURNIE PAR RICARDO MEDIA Bol poké Je vous propose cette recette tirée de mon nouveau livre. Ces bols de type poké, parmi les repas favoris de mes filles, contiennent trois ou quatre portions de légumes, en plus d’être remplis de légumineuses, de protéines et de céréales. Préparation 35 minutes Cuisson 15 minutes Macération 15 minutes Rendu 4 portions Ingrédients pour le riz 320 g 1 1/2 tasse de riz Calrose riz à sushi 430 ml 1 3/4 tasse d’eau 5 ml 1 tasse à thé de sel Ingrédients pour le poisson 30 ml 2 tasses à soupe de sauce soya 10 ml 2 c. à thé d’huile de sésame grillé 10 ml 2 c. à thé de vinaigre de riz 340 g 3/4 de lb de thon ou de saumon très frais sans la peau, coupé en dés 10 ml 2 c. à thé de graines de sésame noir Ingrédients pour la sauce 125 ml 1/2 tasse de mayonnaise 30 ml 2 tasses à soupe d’eau 10 ml 2 tasses à thé de sauce sriracha Ingrédients pour le bol 210 g 1 1/2 tasse d’edamames surgelés, blanchis 2 concombres libanais, coupés en fines tranches 2 carottes, coupées en fine julienne 1 avocat, coupé en dés 10 g 1/4 de tasse de feuilles de coriandre Quartiers de chaux, pour le service facultatif Préparation du riz 1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Bien égoutter. 2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer le couvercle et défaire les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tempérer. On peut aussi utiliser un cuiseur à riz et cuire le riz en suivant les instructions du fabricant. Préparation du poisson 3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre. Incorporer le poisson et les graines de sésame. Laisser macérer 15 minutes. Préparation de la sauce 4. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Préparation du bol 5. Dans des bols, répartir le riz. Garnir du poisson, des légumes et de la coriandre. Servir avec la sauce et accompagner de quartiers de lime, si désiré. Le truc de Ricardo Plutôt que d’assembler les ingrédients dans les bols, pourquoi ne pas présenter les différentes garnitures sur la table afin que tous puissent se servir et préparer leur propre poké avec ce qu’ils préfèrent ? La source Plus de légumes. Ricardo Larrivée. Éditions La Presse. 256 pages. Publié sur le 24 octobre 2018. Appelez-moi chef ! tourte des récoltes PHOTO DAVID BOILY, ARCHIVES LA PRESSE Tourte des récoltes Pour une tourte de 27 cm 9 portions Ingrédients pour la pâte à tarte végétalienne * 2 tasses 500 ml de farine de blé non blanchie, tamisée 1 ch. à thé 2 ml de sel 1/2 tasse 120 ml d’eau froide 1/2 tasse 120 ml d’huile d’olive * On peut aussi acheter une pâte à tarte du commerce. Ingrédients pour la viande de lentilles 1 tasse 250 ml d’oignon émincé 2 gousses d’ail émincées 8 feuilles de sauge fraiche 1 ch. à thé 5 ml de thym 8 branches de persil haché 2 tasses 500 ml de champignons de Paris, coupés en dés 1/2 tasse 125 ml de sauce tamari 2 tasses 500 ml de lentilles vertes, cuites 1 ch. à thé 5 ml de levure nutritionnelle Sel de mer, poivre, au goût Ingrédients pour la purée de patate douce 2 patates douces moyennes 3 ch. à soupe 45 ml d’huile d’olive Sel de mer, poivre, au goût Ingrédients pour la garniture Voici des suggestions, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! Patate douce, chou-fleur, courge, navet, radis, sont tous délicieux sur cette tourte ! 150 g de pleurotes de champignons environ 6 1 tête de brocoli 2 échalotes françaises 2 gros topinambours 12 tomates cerises 10 branches de persil 2 gousses d’ail émincées 3 ch. à soupe 45 ml d’huile d’olive Sel de mer, poivre, au goût Préparation de la pâte à tarte végétale 1. Préchauffer le four à 220 °C 425 °F. 2. Dans un bol, combiner la farine et le sel. Mélanger l’eau et l’huile dans un bol séparé. 3. Verser le mélange eau-huile dans un puits creusé au milieu de la farine. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien formée. Laisser reposer 1 heure. 4. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré, pour éviter que la pâte ne colle au rouleau. 5. Huiler un moule de 27 cm de diamètre et y étendre la pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. 6. Mettre au four et cuire pendant environ 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours et de l’épaisseur de la tarte. Préparation de la viande de lentilles 1. Faire revenir les oignons dans un poêle à feu moyen, dans un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. 2. Ajouter l’ail, la sauge, le thym et le persil, ainsi que les champignons. Ajouter ensuite la sauce tamari. 3. Laisser cuire 5 minutes de plus. 4. Ajouter les lentilles vertes ainsi que la levure nutritionnelle, et bien mélanger le tout. Assaisonner au goût. 5. Réserver. Préparation de la purée de patate douce 1. Faire cuire les patates douces entières au four à 200 °C 400 °F pendant 30 à 45 minutes, selon leur grosseur. 2. Lorsque les patates sont bien cuites et qu’un couteau peut être inséré facilement à l’intérieur, les retirer du four. 3. Peler les patates douces avec les doigts, puis en écraser la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette. 4. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Préparation de la garniture 1. Préparer tous les légumes en garniture Couper les pleurotes en larges lanières d’au moins 3 cm x 7 cm ;Couper les brocolis en petits fleurons d’environ 2 cm x 2 cm ;Couper les échalotes françaises en fines lanières ;Couper les topinambours en fines tranches ;Couper les tomates cerises en deux ;Hacher les branches de persil. 2. Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Montage 1. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. 2. Déposer la viande de lentilles au fond de la croûte, et tasser doucement. 3. Ajouter une couche de purée de patate douce. 4. Poêler légèrement à feu moyen les légumes en garniture, afin de les précuire. Ensuite, les déposer sur le dessus de la tourte. 5. Mettre la tourte au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Dégustez ! Source recette de Stéphanie Audet, chef au LOV. Publié sur le 13 décembre 2017. Plaisir coupable confitures de bleuets à la lavande PHOTO BERNARD BRAULT, ARCHIVES LA PRESSE Confitures de bleuets à la lavande Ingrédients 1 kg de bleuets 750 g de sucre 2 ch. à soupe de jus de citron 1 ch. à soupe de fleurs de lavande Préparation 1. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, hormis la lavande et cuire jusqu’à 103 °C 218 °F, au thermomètre à sucre. 2. À cette température, on rajoute les fleurs de lavande, et on cuit jusqu’à 105 °C 221 °F. On met la lavande en fin de cuisson, sinon la fleur perd son arôme, explique Nathalie. 3. Pas besoin d’écumer, puisque les bleuets ne font pas nécessairement d’écume. Mise en pot 4. Remplir les pots stérilisés qui sortent du four, jusqu’à environ 1 cm du rebord. Visser les gélules. 5. Mot de la chef ne pas trop cuire la confiture. Cela a détruit le goût et les molécules. Publié dans La Presse+ le 12 août 2017. Santé ! cocktail Pin Feng PHOTO FOURNIE PAR CAMELLIA SINENSIS Cocktail Pin Feng Mise au point par le mixologue Simon Faucher en collaboration avec Camellia Sinensis, cette recette trouve le juste équilibre entre le goût du thé et celui du scotch. De plus, elle est enfantine à réaliser. On peut trouver d’autres recettes dans la réédition du livre Thé histoire, terroirs, saveurs publié par la maison d’importation montréalaise. Ingrédients 45 ml 1 1/2 oz de scotch Glenfiddich 1/2 c. à thé de gelée de sapin 4 ch. à thé 10 ml de jus de citron 200 ml 7 oz d’infusion chaude de thé Feng Huang Hong Cha ou autre wulong torréfié, par exemple Milan Xiang Feng Xi ou Qi Lan Wuyi Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec une branche de sapin comme décoration. Source recette de Camellia Sinensis, mise au point par Simon Faucher. Publié sur le 17 décembre 2018. Produit Température interne minimale et temps de repos Toutes les volailles poitrines, volaille entière, cuisses, cuisses, ailes, volaille hachée, abats et farce 165 ° F ° C œufs 160 ° F ° C Poissons et crustacés 145 ° F ° C Restes 165 ° F ° C A quelle température faut-il cuire le saumon ? *La FDA recommande de cuire le saumon à une température interne de 145 °F, mesurée dans la partie la plus épaisse des filets de saumon. A quelle température faut-il griller le poisson ? Une autre constante lorsqu'il s'agit de griller du poisson est la température. Que la peau soit allumée ou éteinte, la température doit être moyenne à élevée, selon la recette, autour de 400 à 450 degrés Fahrenheit. Maintenant que votre gril est préchauffé, vous êtes presque prêt à commencer à griller votre poisson. Cuisinez-vous le saumon à feu vif ou doux ? Pour obtenir cette peau délicieuse, assurez-vous de faire cuire votre saumon côté peau vers le bas sur la cuisinière à feu moyen à moyen-élevé. Assurez-vous également que le poisson est séché et atteint la température ambiante avant de le placer dans la casserole, ces deux éléments contribueront à garantir que la peau devienne super croustillante. Faut-il amener le saumon à température ambiante avant de le cuire ? Laissez-le atteindre la température ambiante avant la cuisson. Lorsque vous ajoutez du poisson froid dans une poêle chaude, il cuit de manière inégale. C'est une bonne idée de laisser reposer le saumon pendant 15 à 20 minutes avant de le cuire afin qu'il puisse se réchauffer à température ambiante. … Vous voulez qu'il atteigne la température ambiante juste avant la cuisson. Comment savoir quand le poisson grillé est prêt ? La meilleure façon de savoir si votre poisson est cuit est de le tester avec une fourchette à un angle, au point le plus épais, et de le tourner doucement. Le poisson s'écaillera facilement une fois cuit et il perdra son aspect translucide ou cru. Une bonne règle de base est de cuire le poisson à une température interne de 140-145 degrés. Quelle est la meilleure façon de cuisiner le poisson ? Façons faciles de cuisiner du poisson Cuire. Chauffer le four à 450 °F. … Faire sauter ou faire frire à la poêle. Cette technique donne des aliments croustillants et tendres. … Poêler au gril. Les coupes plus épaisses, d'au moins 1 pouce d'épaisseur, sont préférables pour que le poisson ne devienne pas trop sec pendant la cuisson au gril. … Four micro onde. Presque tous les filets de poisson/steaks désossés peuvent être cuits au micro-ondes. … Gril. … Pocher. … Bien frit. A quelle température dois-je griller la morue ? La meilleure température pour la morue grillée est d'environ 400 degrés feu moyen-élevé. Cela aidera l'extérieur à saisir légèrement sans que l'intérieur ne surchauffe. Utilisez une spatule à poisson. Vaut-il mieux cuire ou poêler du saumon ? Rôtir des filets de saumon au four vous donne de beaux poissons succulents qui ne nécessitent pas une attention constante. Cette méthode, que nous recommandons si vous cuisinez quatre filets ou moins, consiste à saisir d'abord le poisson dans une poêle sur la cuisinière, ce qui rend la peau délicieusement croustillante. Comment garder le saumon humide lors de la cuisson? La cuisson du saumon dans un four à basse température fait fondre lentement la graisse entre la chair et laisse les filets incroyablement moelleux et tendres. Le citron et le thym, une combinaison méditerranéenne classique, ajoutent une autre couche de saveur sans sacrifier la simplicité élégante de ce plat. Dois-je laver le saumon avant de le cuire ? Vous n'avez pas besoin de rincer le poisson, le poulet, le porc ou toute autre viande avant la cuisson. Non seulement il n'élimine pas les bactéries, mais il propage les bactéries si de l'eau éclabousse de l'évier lors du rinçage. Ce qui tue les bactéries beaucoup plus efficacement, c'est la cuisson. Le poisson doit-il être à température ambiante avant la cuisson ? Vous le cuisinez tout droit sorti du réfrigérateur Mettre un filet réfrigéré ou pire, congelé dans une poêle à frire peut faire cuire le poisson de manière inégale. Pour l'empêcher de sécher à l'extérieur et de rester froid à l'intérieur, laissez-le revenir à température ambiante sur le plan de travail pendant 15 minutes avant de le cuire. Lors de la cuisson du saumon dois-je le couvrir? Cuire le poisson à une température trop élevée ou trop basse le dessèchera. Cuire le filet de saumon dans un plat allant au four couvert allant au four. Gardez le poisson couvert pendant le processus, car cela aide le poisson à conserver son humidité et accélère le temps de cuisson. Le poisson cuit a-t-il besoin de se reposer ? Comme pour les autres viandes, il est important de retirer le saumon du feu ou du four juste avant qu'il ne soit cuit, puis de le couvrir et de le laisser reposer environ 10 minutes. Débats Les invités du Point Jean-François Piège VIDÉO. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Aujourd’hui, un grand classique qu’il sert à La Poule au pot. Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve aujourd'hui un grand classique de la cuisine française la sole meunière. Un plat de tradition que Jean-François Piège sert à La Poule au pot, son bistrot de cuisine bourgeoise près des Halles, dans le 1er arrondissement. Une belle sole, un soupçon de farine, un filet d'huile d'olive, de généreuses noix de beurre, du jus de citron, du persil haché et le tour est joué. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !La recette la sole meunière de Jean-François Piège 2 personnesAu marché1 belle sole de 600 g, un soupçon de farine, huile d'olive, 60 g de beurre, ½ citron, du persilAu fourneauÉgouttez soigneusement et essuyez la sole au préalable vidée sur un linge de cuisine. Déposez de la farine sur une plaque. Farinez la sole sur le côté blanc. Tapotez avec votre main afin d'éliminer l'excédent de votre poêle grande, ronde ou ovale avec un filet d'huile d'olive et 15 g de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, faites cuire en premier la sole côté peau blanche contre la poêle. Mettez au fur et à mesure le reste du beurre au cours de la cuisson. Assurez-vous de la bonne coloration de la sole. Retournez-la au bout de quelques minutes. Arrosez-la en permanence de son beurre de de ne pas trop cuire la queue, déposez dessous une tranche de pomme de terre. Continuez à bien arroser continuellement l'ensemble avec le beurre de cuisson. Juste avant l'envoi, disséminez sur la sole quelques gouttes de citron et le persil la sole sur un plat de service. Levez soigneusement les deux filets. Placez-les dans deux assiettes différentes. Servez avec des pommes de terre vapeur. Consultez notre dossier Jean-François Piège - Tombez dans le Piège Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement La sole meunière façon Jean-François Piège Que lire, que voir, à quel âge ? 10 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Voici un plat de poisson comme on aime... un produit frais trouvé au marché... Cette sole meunière est servie avec des pommes de terre à l'eau... Ingrédients pour 4 personnes 4 soles 100 g de beurre 3 C à S d’huile 1 bouquet de persil plat 2 citrons Sel et poivre 2 C à S farine Préparation Laver le persil avant de le ciseler. Presser le jus d’un citron et couper l’autre en rondelles. Commencer par nettoyer les soles. Si cette étape vous rebute, vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les poissons. Ebarber la sole, c’est à dire couper les nageoires et écailler les deux faces. Selon les gouts vous ôterez la peau noire. Pour enlever les écailles, maintenir la sole par sa queue. Racler avec le couteau de la queue vers la tête pour que les écailles se détachent. Fariner les poissons sur les deux faces. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile. Poser les soles, côté peau blanche en dessous et pour la saisir vivement, afin qu’elle n’attache pas à la poêle. Faire cuire 3 à 4 min sur le côté peau blanche puis retourner et faire cuire le même temps. Egoutter sur un papier absorbant avant de saler et poivrer. Dans l’assiette de service, disposer une rondelle de citron à côté de la sole cuite et parsemer de persil haché. Faire chauffer le beurre dans la poêle, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et ajouter le jus de citron. Verser cette sauce sur les soles. Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau. Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Découvrez l'application L'Express A voir Styles Plaisirs Recette de la sole Stendhal d'Akrame Par Akrame Benallal Publié le 31/08/2017 à 1745 La sole Stendhal d'Akrame. Francesc Guillamet/Alain Ducasse éditions Le chef Akrame Benallal dévoile la recette de 'lun de ses plats signature, la sole Stendhal. Référence au classique de la littérature Le Rouge et le Noir, les couleurs naturelles du charbon végétal et de la betterave habille ce poisson noble. Pour 4 personnes. Préparation 1h. Cuisson 45 min. Ingrédients1 sole 5 pommes de terre agrias Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 50 g de crème liquide 2 citrons 2 betteraves rouges 5 g de poudre de charbon végétal 8 pommes de terre grenailles Beurre Préparation1. Commencez par réaliser le glaçage. Épluchez les pommes de terre agrias. Taillez-les en gros cubes, puis faites-les cuire à l'eau pendant 40 min. Une fois cuits, égouttez-les, puis mixez-les avec la crème afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. Divisez la purée en deux. 2. Lavez les citrons, emballez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min à 200°C th. 7. Mixez-les pour obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis. 3. Passez les betteraves rouges à la centrifugeuse. 4. Colorez la moitié de la purée avec le jus de betterave et la pâte de citron et l'autre moitié avec la poudre de charbon végétal. 5. Faites cuire les pommes de terre grenailles en robe des champs à l'eau. 6. Enlevez la peau de la sole, puis levez les filets. Faites-les cuire dans une poêle avec un fond d'eau et une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire 3 min. 7. Au dressage! Glacez les filets de sole avec les purées colorées, une moitié noire et une moitié rouge. Glacez également les pommes de terre grenailles, une moitié en rouge, l'autre moitié en noir. Dressez un filet de sole par assiette et accompagnez-le de 2 pommes grenailles. Recette extraite de "Instincts", d'Akrame, textes de Jean-Paul Jouary, photographies de Francesc Guillamet, Alain Ducasse éditions, 55 Guillamet/Alain Ducasse éditions

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